Kochidee des Monats

Januar 2020:
Rote Bete-Salat mit Forelle und Meerrettichdressing

Zutaten (2 Personen):
• 250 g rote Bete (vorgekocht, verpackt)
• 1 Apfel
• 2 Forellenfilets
• 1 Becher saure Sahne
• 2 EL Orangensaft
• 2 TL Meerrettich aus dem Glas
• 2 TL Pinienkerne
• 2 EL gefrorene Kräuter nach Wahl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Rote Bete würfeln und mit dem Apfel mischen.
Für das Dressing saure Sahne mit Orangensaft und Meerrettich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Die Forellenfilets klein schneiden.
Das Dressing über die Rote Bete-Apfelmischung geben und vermengen. Die Forellenfilets darüber geben, mit Pinienkernen und Kräutern garnieren.

Guten Appetit

Dezember 2019: Weihnachtspralinen

Flammende Herzen:
• 60 g Cranberries oder Kirschen
• 2 EL Kirschwasser
• 225 g weiße Kuvertüre
• 15 g Kokosfett

Cranberries klein schneiden, 30 Minuten marinieren mit Kirschwasser, ½ TL geschmolzene Kuvertüre in Förmchen gießen, ½ TL Cranberries darauf, mit Kuvertüre auffüllen, 15 Minuten ins Gefrierfach, aus der Form nehmen, kühl aufbewahren.

Bounty-Pralinen:
• 200 g Kokosraspeln
• 400 ml Kondensmilch gezuckert (Milchmädchen)
• 200 g Zartbitterkuvertüre

Kokos und Kondensmilch zu einer Masse verarbeiten, 10 Minuten in den Kühlschrank, mit nassen Händen Kugeln formen, 30 Minuten in den Kühlschrank, in geschmolzene Kuvertüre tauchen, auf Gitter trocknen.

Walnuss-Pralinen:
• 200 g Marzipan
• 50 g Puderzucker
• 20 g Walnüsse gemahlen
• 200 g Vollmilchkuvertüre
• 30 halbe Walnüsse

Puderzucker, gemahlene Walnüsse mit Marzipan verkneten, ausrollen und ausstechen, in geschmolzene Kuvertüre tauchen, mit Walnüssen belegen, trocknen.

Knusprige Schokopralinen:
• 150 g Cornflakes
• 150 g Vollmilchkuvertüre
• 2 EL Butter
• 2 EL Zucker
• 2 EL Kakao
• 50 g Weintrauben
• 30 g Mandeln ganz

Cornflakes, Butter, Zucker, Kakao vermengen, geschmolzene Kuvertüre dazu, noch warm in Förmchen geben, Mandeln und/oder Weintrauben als Deko darauf setzen und trocknen lassen.

November 2019: Kürbissuppe mit Apfel

Zutaten:
• mittlerer Hokkaidokürbis
• 3 Äpfel
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Dose Kokosmilch
• 60 g Walnüsse, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Curry, Chili
• 1 TL Rapsöl

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, putzen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Äpfel putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und den Kürbis mit dem Zwiebel und Knoblauch andünsten. Anschließend die Äpfel und Möhren dazugeben und ebenfalls mitdünsten.

Gemüsebrühe aufgießen und alles gar kochen. Pürieren und mit Kokosmilch und den Gewürzen abschmecken.

In Suppenschälchen servieren und mit den gehackten Walnüssen garnieren.

Guten Appetit

Oktober 2019: Hackfleischpfanne
mit Spitzkohl und Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:
• 400 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1 mittlerer Spitzkohl
• 800 g Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, Kümmel, evtl. Knoblauch
• 1 EL fettarmer Frischkäse
• 1 TL Rapsöl

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Hackfleisch in Öl anbraten und die gewürfelte Zwiebel zugeben.
Den Spitzkohl in Streifen schneiden und zum Hackfleisch geben – mit anbraten. Bis zur Hälte mit Wasser auffüllen und die Kartoffeln zugeben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch abschmecken und leicht köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Zum Schluss den Frischkäse unterheben.

Guten Appetit

September 2019: Pilz-Crostini

Zutaten für 6 Stück:
• 300 Pilze nach Belieben
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Balsamicoessig
• 6 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken und Knoblauch schälen und klein scheiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Pilze mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Hälfte der Petersilie untermischen, mit Balsamico abschmecken.

Pilzmischung auf die getoasteten Vollkornscheiben anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

August 2019: Karotten-Zucchini-Salat

Zutaten:
• 300 g Zucchini
• 300 g Möhre
• 100 g Zwiebel
• 200 g Champignons
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Essig nach Geschmack
• frische Petersilie, Schnittlauch

Zubereitung:

Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden (z. B. mit dem Sparschäler). Möhren schälen und in Salzwasser bissfest garen. Möhren abkühlen und auch diese mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit der Zucchini kurz blanchieren, abkühlen und abtropfen lassen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, nach Belieben können die Champignons auch angebraten werden.
Alle Zutaten zusammengeben und ein Dressing aus Olivenöl und Essig mit Kräutern und Gewürzen herstellen und über das Gemüse geben.

Leckerer Salat als Beilage zum Grillen, vielleicht mit Zutaten aus Ihrem Garten …

Juli 2019: Gemüsesticks mit verschiedenen Dips

Zutaten:
• verschieden Gemüsesorten in Stiften oder Scheiben:
Kohlrabi, Möhren, Sellerie, Paprika, Fenchel, Zucchini, Radieschen, Chicorée, Gurke, Champignons

Zum Grillfest, vor dem Fernseher, zum Einpacken für unterwegs oder auf Arbeit – diese Dips empfehlen wir Ihnen:

Zubereitung:

• Remouladendip:
je 4 EL Joghurt 1,5% Fett und Schmand mischen, Gewürzgurke und 1 hart gekochtes Ei fein gewürfelt, mit etwas Senf, Salz, Pfeffer und gehackten Kapern abschmecken

• Knoblauchdip:
je 4 EL Joghurt 1,5% Fett und Schmand mischen, fein gewürfelter Knoblauch, geriebenen Ingwer, Zitrone, mit  frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen

• Cocktaildip:
je 4 EL Joghurt 1,5% Fett und Schmand mischen, Meerrettich, Tomatenketchup, Zitrone, Salz, Pfeffer

• Senfdip:
je 4 EL Joghurt 1,5% Fett und Schmand mischen, Senf nach Lust und Laune, fein gewürfelte Zwiebel, Olivenöl, mit Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern

• Tomate-Mango-Dip:
je 4 EL Joghurt 1,5% Fett und Schmand mischen, Tomate und Mango klein gewürfelt, Basilikum, Knoblauch

Um Kalorien zu sparen, verwenden Sie statt Schmand einfach Joghurt.

Juni 2019: Rote Linsen-Kokos-Topf mit Garnelen

Zutaten (für 2 Portionen):
• 125 g rote Linsen
• 200 g Broccoli
• 125 g Möhre
• 1 Zwiebel, Knoblauch
• 1 Stück Ingwer
• 1 kleine Chilischote
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Rapsöl, Curry, Salz, Pfeffer
• Limettensaft
• 125 g Reis
• 2 TL Schmand
• nach Geschmack / zur Deko Koriander und Limettenscheiben
• 6 Garnelen

Zubereitung:

Zuerst werden die Zwiebel gewürfelt, der Knoblauch gepresst und der Ingwer gerieben. Die Chilischote schneiden Sie in feine Streifen, die Möhren in Scheiben und aus dem Broccoli Röschen.
Garen Sie den Reis in Salzwasser.
1 TL Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili dazu geben. Anschließend Linsen, Broccoli und Möhren anschwitzen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles dann ca. 10 Minuten garen und mit Salz, Pfeffer, Curry, Limettensaft würzen und den Reis zugeben.
Während des Garprozesses werden die Garnelen vorbereitet: Längs halbieren bis 1 cm vor Schwanzende, Därme entfernen, aufklappen und in 1 TL Rapsöl auf der Fleischseite anbraten und wenden.
Geben Sie die Garnelen in die Suppe und lassen Sie alles nochmal 6 Minuten köcheln.
Zum Servieren wird alles mit Schmand, gehacktem Koriander und Limettenscheibe verziert.

Mai 2019: Mediterrane Fleischröllchen

Zutaten (für 2 Personen):
• 50 g getrocknete Tomaten
• 40 g Parmesan
• 4 Bärlauchblätter
• 8 kleine  Putenschnitzel
• rohen Schinken
• Salz, Pfeffer
• 1 Teelöffel Rapsöl
• ca. 200 g Tomaten aus der Dose
• 1 Prise Zucker
• italienische Kräuter
• Holzstäbchen

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten und den Bärlauch klein schneiden und mit geriebenem Parmesan vermischen. Die Putenschnitzel flach klopfen, mit der Tomatenpaste bestreichen und mit Schinken belegen. Das Ganze mit einem Spieß zusammenstecken. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf beiden Seite in heißem Rapsöl anbraten und im geheizten Backofen abgedeckt ruhen lassen.
Die Tomaten aus der Dose im Bratfett erwärmen. Mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zu den Fleischröllchen geben und schmecken lassen.

April 2019:  Fit in den Frühling mit Carbonara

Zutaten (für 2 Personen):
• 100 g Schinken
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
• 160 g Vollkornspaghetti
• 150 g TK-Erbsen
• 60 g Parmesan (frisch)
• 1 Ei
• 100 ml Milch
• 50 g Schmand
• Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter (Bärlauch, Petersilie, Oregano …)

Zubereitung:
Die Nudeln bissfest kochen (Vollkorn benötigt doppelte Garzeit). 5 Minuten vor Kochende die Erbsen dazugeben und mitgaren. Schinkenwürfel in heißem Öl anbraten, gewürfelte Zwiebel dazugeben und goldgelb anbraten.
Parmesan reiben. Mit Ei, Milch und Schmand cremig wühren und würzen. Zu den Schinken- und Zwiebelwürfeln geben. Nudeln mit Erbsen zugeben und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser auffüllen. Alles in der Restwärme des Herdes gut durchmischen und würzen.
Mit Parmesan und Kräutern bestreut servieren.

Tipp: Osternester zum essen
In kleine Schälchen oder leere Eierschalen Kresse aussäen und mit Ostereiern verzieren.

März 2019: Asiatische Gemüsepfanne

Zutaten (für 2 Personen):
• 50 g Cashewkerne
• 1 EL Rapsöl
• 1 Stange Porree
• 300 g TK-Gemüse ungewürzt (Asiamischung)
• 160 g Naturreis
• Currypulver, Paprika, Sojasauce, Pfeffer

Zubereitung:

Naturreis laut Packungsanweisung garen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Anschließend erhitzen Sie das Öl und den in Ringe geschnittenen Porree in der Pfanne, geben dann die Gemüsemischung dazu und braten alles kurz zusammen an.
Heben Sie nun den gekochten Reis unter und mit Sojasauce und den Gewürzen abschmecken. Mit den Cashewkernen bestreut servieren.

Februar 2019: Vollkornburger

Zutaten (für 2 Personen):
• 2 Vollkornbrötchen
• 100 g Räucherlachs in Scheiben
• 1 Handvoll Spinat (auch Rucola, Feldsalat…)
• Gurke
• Frühlingszwiebel
• 50 g fettarmen Frischkäse
• Gemüsemeerrettich, Zitronensaft, Dill

Zubereitung:

Der Lachs wird mit Zitronensaft mariniert. Halbieren Sie das Brötchen und bestreichen Sie es mit Käsecreme: Dazu den Frischkäse mit Gemüsemeerrettich, klein geschnittene Frühlingszwiebeln und Dill vermengen und würzen.
Eine Seite belegen Sie mit Gurkenscheiben und Räucherlachs, die andere Seite mit Salat.
Zum Schluss einfach zusammenklappen und genießen.

Januar 2019: Hähnchenspieß auf Tomaten-Avocado-Salat

Zutaten (für 2 Personen):
• 2 Hähnchenbrustfilets
• Meersalz, bunter Pfeffer, Sojasauce, 1/2 Esslöffel Rapsöl
Für den Salat:
• 200 g kleine Tomaten
• 1 Avocado
• 1/2 rote Paprika
• 150 g Mango
• 1 kleines Stück Ingwer, 1 kleines Stück Chilischote
• Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Honig, 1/2 Esslöffel Rapsöl

Zubereitung:

Weichen Sie zuerst die Holzspieße im kalten Wasser ein und schneiden Sie die Hähnchenfilets in Streifen.
Salz und Pfeffer werden im Mörser zerstoßen oder mit der Mühle zerkleinert und dienen mit der Sojasauce als Marinade für das Fleisch (ca. 1/2 Stunde).
Währenddessen schneiden Sie Obst und Gemüse für den Salat klein, reiben den Ingwer fein und schneiden die Chilischote in feine Streifen.
Das Dressing stellen Sie aus Essig, Salz, Pfeffer und Honig her, zum Schluss geben Sie das Öl dazu.
Das Fleisch wird auf die Spieße gesteckt und in heißem Öl von beiden Seiten etwa 3 bis 5 Minuten hellbraun gebraten. Lassen Sie die Spieße kurz ruhen und servieren Sie alles auf dem Salat.

Dezember 2018: Schweinefilet in Meerrettichrahm

Zutaten (für 2 Personen):
• 1 Zwiebel
• 250 g Schweinefilet
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• je 100 ml Weißwein und Gemüsebrühe
• Schmand
• 200 g gefrorene Erbsen
• Ingwer und Meerrettich nach Geschmack
• gefrorene italienische Kräuter oder frischen Rucola in Streifen

Zubereitung:

Braten Sie das Schweinefilet von beiden Seiten in heißem Öl goldgelb an, anschließend rausnehmen, würzen und warm stellen.
Die Zwiebelwürfel und geriebenen Ingwer in der Pfanne anschwitzen, mit Brühe und Wein auffüllen, Erbsen zugeben und alles bissfest dünsten. Die Masse mit Sahne, Meerrettich, Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen und das Fleisch zugeben, alles kurz ziehen lassen.
Vor dem Servieren geben Sie die italienischen Kräuter dazu. Dazu passen als Beilage Kartoffeln oder Reis.

November 2018: Tomaten-Mango-Suppe

Zutaten:
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• 5 ml Rapsöl
• 500 g Tomaten (stückig)
• 500 g Mango
• 100 ml Gemüsefond
• 100 Kokosmilch
• 1 TL frischen Ingwer
• Salz, Pfeffer, Zitrone, Zucker

Für die Garnitur:
• Rucola
• ohne Fett geröstete Pinienkerne
• Schmand

Zubereitung:

Die Zwiebel schneiden, Knoblauch hacken und den frischen Ingwer reiben. Alles in Rapsöl anschwitzen. Die Mango in Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben und weich garen. Alles mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Zucker abschmecken.
Die Suppe mit Rucola und Pinienkernen garnieren und mit einem Klecks Schmand servieren.

Geschmacksvariationen sind zum Beispiel Schinkenstreifen, gebratene Garnelen oder geröstete Vollkornbrotwürfel.

Oktober 2018: Gefüllter Kürbis

Zutaten für 2 Personen:
• 1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 600 g)
• 150 g Rinderhack
• 1 Stange Lauch
• 1 Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL saure Sahne
• 50 g Fetakäse
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Vom gewaschenen Kürbis einen Deckel abschneiden. Kerne entfernen und etwas Kürbisfleisch herausschälen. Das Kürbisfleisch beiseite stellen.
Den Kürbis in eine feuerfeste Auflaufform setzen und ca. 15 Minuten bei 180° C backen.
Den Lauch putzen und in Ringe schneiden, die Tomate waschen. Fetakäse und Tomate in Würfel schneiden.
Das Rinderhack in einer Pfanne anbraten, Tomatenmark dazugeben und das Gemüse mit dem Kürbisfleisch unterheben,  alles anbraten. Mit Salz, Pfeffer, saurer Sahne und Petersilie abschmecken.
Den gebackenen Kürbis mit der Hackgemüsemischung füllen und Fetawürfel mit unterheben.
Das Ganze noch mal 15 Minuten bei 180° C fertig backen. Den Kürbis in 4 Teile Schneiden und mit Vollkornbrot genießen.

September 2018: Kürbis-Apfel-Gratin mit Nussstreusel

Zutaten:
• 300 g Kürbis
• 2 Äpfel
• Honig
• Zitrone
• Rosinen
• Zimt
für die Streusel:
• 50 g Haselnüsse
• 25 g Butter
• 15 g braunen Zucker
für die Vanillesauce:
• 0,5 l Milch
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL braunen Zucker

Zubereitung:

Aus den Zutaten die Streusel zubereiten. Die Äpfel und den Kürbis schälen und klein würfeln anschließend mit Zitronenschale, Zitronensaft, Honig, Rosinen und Zimt vermischen und in eine gefettet Auflaufform geben. Die Streuselmasse darüber verteilen und das ganze 30 bis 40 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Vanillesauce zu und servieren beides zusammen warm.

August 2018: Schafskäsepäckchen für den Grill

Zutaten:
• 2 Stück Schafskäse
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Kirschtomaten
• 100 g Oliven
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• Rapsöl
• Alufolie

Zubereitung:

Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Oliven klein schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Alufolie in 4 Stücke teilen und mit etwas Öl beträufeln. den Schafskäse halbieren und auf die Folie legen. Die Tomaten-Oliven-Mischung auf dem Käse verteilen und den Rosmarin darauf legen.
Diese Päckchen verschließen und auf dem Grill vorsichtig 10 Minuten grillen. Wenn der Käse schön weich ist, ist er verzehrfertig.

Dazu schmeckt am besten knackiger Salat und Vollkornbrot.

Ganz lecker schmeckt der Käse auch in Backofenzubereitung.

Juli 2018: Power-Wasser für heiße Tage

Zutaten:
• 50 g Ingwer
• 1 Gurke
• 1 Bio-Zitrone
• Minze
• 2 Liter Mineralwasser
• Eiswürfel

Zubereitung:

Die Zutaten waschen, Ingwer, Gurke und Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die Minze zupfen.
Nun füllen Sie alles in eine Glaskaraffe, gießen mit Mineralwasser auf und geben Eiswürfel dazu. Stellen Sie das Power-Wasser kalt.

So entsteht ein erfrischender Sommerdrink mit vielen Wandlungsmöglichkeiten …

Juni 2018: Erdbeer-Pancakes

Zutaten (für ca. 10 Stück):
• 230 g Vollkornmehl
• 4 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 300 ml Milch (1,5 % Fett)
• 2 TL Butter
• 200 g Erdbeeren
• 2 EL Rapsöl
• 200 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
• 1 Päck. Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier trennen, das Eigelb mit etwas Milch verrühren und in die Mulde geben. Anschließend das Mehl mit der Ei-Milchmischung verrühren, langsam die restliche Milch unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Die Butter schmelzen und zu dem Teig geben. Die Mischung 15 Minuten quellen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Kelle des Teiges in die Pfanne geben, die Erdbeerscheiben kreisförmig auf dem Pancake verteilen. Pancake wenden und fertig backen.
Den Naturjoghurt mit Vanillezucker abschmecken und zu den fertigen Pancakes servieren.

Mai 2018: Italienisches Spargelrisotto

Zutaten (für 2 Personen):
• 1 Zwiebel
• 150 g Risotto Reis (Sorte Arborio oder Carnaroli)
• 1EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 50 ml trockener Weißwein
• je 250 g grüner und weißer Spargel
• 2 EL Butter
• Zucker, Salz, Pfeffer
• 100 g Cocktailtomaten
• 2 EL Pinienkerne
• 4 EL geriebenen Parmesan, Basilikum

Zubereitung:

Zwiebelwürfel und Risotto Reis im Olivenöl glasig anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe regelmäßig angießen, ab und zu umrühren und neue Brühe zufügen, sodass der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen kann. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Stangen in Stücke schneiden; alles in der Butter mit Zucker bissfest anbraten, am Ende halbierte Cocktailtomaten kurz mit anschwitzen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne ohne Fett rösten
Nun werden alle vorbereiteten Zutaten miteinander gemischt: der Spargel mit Tomaten und der fertige Reis.
Geben Sie den Parmesan und gehackten Basilikum dazu. Am Ende mit den Pinienkernen bestreuen und Basilikum garnieren.

April 2018: Rüblikuchen

Zutaten:
• 5 Eier getrennt
• 150 g Zucker
• 1 Zitrone, abgerieben +Saft
• 300 g Karotten fein geraspelt
• 250 g Haselnuss fein gemahlen
• ½ TL Zimt
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver
• 75 g Mehl

• Glasur: 25 g Puderzucker, 5 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Springform buttern und mit Mehl bestäuben.
Die Eigelbe mit 75 g Zucker zu einer cremigen Masse schlagen. Zitronensaft, Zitronenschale, Möhren, Haselnüsse und Zimt und die Masse heben und vermengen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Butter schmelzen. Die Eiweiße mit Salz und Backpulver steif schlagen. Den restlichen Zucker dazugeben. Eischnee und Mehl abwechselnd zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Springform füllen und bei 175 °C 45 bis 50 Minuten backen.

Aus Puderzucker und Zitroensaft eine Glasur herstellen und den fertigen ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.
Mit Mandelblättern oder Marzipanmöhren lässt sich Ihr Kuchen schön verzieren.

März 2018: Frühlingsauflauf mit Bärlauch

Zutaten:
• 300 g Vollkornnudeln
• 1 Paprika gelb
• 2 Möhren
• ½ Zuchini
• ½ Bund Frühlingszwiebel
• 50 g Bärlauch
• 1 TL Senf
• 200 ml Milch 1,5%
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• 50 g Reibekäse
• 2 TL Öl

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in eine gefettet Auflaufform geben.
Das Gemüse putzen, kleinschneiden und in einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten. Die Gemüsemischung anschließend zu den Nudeln geben.
Milch, Eier und saure Sahne zu einer Mischung verrühren und den kleingeschnittenen Bärlauch mit dazugeben. Alles gut verrühren und kräftig abschmecken, dann die Mischung zu den Nudeln mit dem Gemüse geben.
Alles mit Käse bestreuen und bei 160 °C im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Februar 2018: Tomaten mit Reisfüllung

Zutaten:
• 4 Tomaten
• 100 g Vollkornreis
• ½ Bund Frühlingszwiebel
• 1 gelbe Paprika
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Knoblauch, Zwiebel, Basilikum…
• 1 Dose Tomaten gestückelt
• 50 g Reibekäse

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und den Deckel abschneiden. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Die Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Die Frühlingszwiebel und Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in heißem Öl kurz anbraten, das Innere der Tomaten dazu geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Knoblauch würzen. Den gekochten Reis zu der Tomatenmischung geben, anschließend gut durchmengen und in die Tomaten füllen.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Dosentomaten mit den Zwiebeln mischen, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und in eine Auflaufform geben.

Die gefüllten Tomaten in die Tomatensauce setzten und mit Käse ca 15 – 20 Minuten überbacken.

Januar 2018: Für kalte Tage – Rosenkohlsuppe

Zutaten für 4 Personen:
• 500 g Rosenkohl
• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat
• 1 Becher Schmand
• Limettensaft, geriebenen Ingwer, frische Kräuter

Zubereitung:
Rosenkohlröschen putzen und die Kartoffeln schälen und würfeln. Gewürfelte Zwiebel und Rosenkohl in 1 EL Olivenöl anbraten, dann die Kartoffelwürfel und die Brühe dazugeben. Den Aufguss mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 25 Minuten kochen lassen.
Das Ganze mit Muskat und gemahlenem Kümmel abschmecken und alles (oder nur einen Teil) pürieren. Zum Servieren Schmand mit Limettensaft, Kräutern und Ingwer verfeinern und zur Suppe geben.

Varianten: Würzen Sie die Suppe mit Curry oder Schmelzkäse statt Schmand für eine orientalische Note.
Als Einlage eignen sich Kasseler, Schinken, Hackfleischbällchen oder Wiener Würstchen.

Dezember 2017: Grüner Salat mit Birne und Walnüssen

Zutaten:
• Grüner Salat nach Wahl
• 80 g Walnüsse
• 3 EL dunkler Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Wasser
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie
• 1 reife Birne
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Blauschimmelkäse

Zubereitung:
Den Salat putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse in einer beschichten Pfanne ohne Öl rösten.
Aus Balsamico, Olivenöl, Wasser und Honig ein Dressing herstellen und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und die Birne in dünne Spalten teilen.
Die Zutaten zu dem Salat geben, das Dressing verteilen. Nüsse und den Käse über den Salat streuen.

Wir wünschen allen Kunden/innen ein ruhiges und besinnliches Weihnachtsfest
im Kreise Ihrer Lieben. Kommen Sie gut ins Neue Jahr und bleiben Sie gesund.

Frohe Weihnachten und guten Appetit – Ihr Alippi Ernährungsteam

November 2017: Kräuterfisch

Zutaten für 2 Personen:
• 2 Stück Fischfilet (Lachs, Kabeljau, Schellfisch…)
• 1 Biozitrone
• 1 EL Rapsöl
• 1 kleiner Becher Joghurt
• frische Kräuter fein gehackt (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum, Thymian…)
• Zwiebelwürfel und /oder Knoblauch gehackt
• geriebener Ingwer
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung:
Das Fischfilet für ca. 20 Minuten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Anschließend wird es in heißem Rapsöl leicht angebraten und gedünstet.

Für die Joghurtsauce den Joghurt mit Kräutern, Zwiebel und /oder Knoblauch, abgeriebener Zitronenschale und Ingwer vermischen und würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.

Beides zusammen servieren.

Kräuterfisch kann gegrillt, warm oder kalt serviert werden. Als Beilagen passen z. B. bunter Gemüsesalat, Gemüsereis, Kartoffelpüree, Rosmarinkartoffeln oder Vollkornbrot dazu.

Oktober 2017: Exotischer Kartoffeltopf

Zutaten für 4 Personen:
• 60 g frischer Ingwer
• 2 Zwiebeln
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 1 – 2 Chillischoten
• 900 g festkochende Kartoffeln
• 400 g rote Paprika
• 2 EL Rapsöl
• 400 ml Kokosmilch
• 360 g Garnelen
• Salz, Zucker und Koriander

Zubereitung:
Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili entkernen und klein schneiden. Paprika in Stücke schneiden und Kartogffeln schälen und würfeln.
Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Chili in heißem Öl anschwitzen. Dazu die Kartoffeln, Kokosmilch und 800 ml Wasser geben – würzen und ca. 15 Minuten garen. Dann die Garnelen und Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Anschließend mit Koriander bestreut servieren.

September 2017: Herbstliche Carbonara

Zutaten für 4 Personen:
• 500 g Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Zuchini
• 80 g gekochter Schinken
• 150 g Bandnudeln
• 1 Tl Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Muskat, frische Petersilie
• 150 g Schmand

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln und anschließend mit dem Schinken in Öl anbraten. Das Gemüse gründlich waschen. Der Kürbis darf seine Schale behalten! Zucchini und Kürbis jeweils in Würfel schneiden.
Das Gemüse geben Sie zur Zwiebel-Schinkenmischung und garen es mit, bis es bissfest ist. Nun werden die Nudeln nach Anleitung gekocht und abgegossen. Geben Sie sie zu der Gemüsemischung und vermischen alles gut. Mit Schmand, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie wird das Gericht abgeschmeckt.

August 2017: Zucchini-Schoko-Kuchen

Zutaten für 4 Personen:
• 100 g Butter
• 70 g braunen Zucker
• 2 Eier
• 150 g Zucchini
• 3 EL Schokotropfen
• 3 EL gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Öl für die Form

Zubereitung:
Zuerst rühren Sie die Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig.
Die gewaschene Zucchini wird grob gerieben. Anschließend verrühren Sie diese mit dem Schokotropfen, den Mandeln und der Butter-Zucker-Creme.
Über diese Masse werden Mehl und Backpulver gesiebt und vorsichtig untergehoben.
Backen Sie alles in einer gefetteten Form für ca. 45 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen.

Juli 2017: Gefüllte Paprika

Zutaten für 4 Personen:
• 4 rote Paprikaschoten, 1 gelbe
• 150 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• 400g Tomaten
• 100 g kernige Haferflocken,
• Petersilie, Oregano, Knoblauch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g Reibekäse
• Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

Zubereitung:
Die roten Paprika halbieren, entkernen und waschen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und würfeln. Danach die Zwiebeln schälen und würfeln sowie die Champignons in Scheiben schneiden und dann beides im Öl andünsten.
Die gelbe Paprika, waschen, entkernen, in feine Streifen schneiden und mit den Pilzen, Tomatenwürfeln und Haferflocken vermischen; die Masse mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und die Paprika damit füllen.
Anschließend in eine flache Auflaufform setzen und die Gemüsebrühe angießen.
Das Ganze bei 180°C etwa 30 Minuten im Ofen garen und kurz vor Ende mit Käse bestreuen.

Vitamine pur! Wussten Sie, dass Paprikaschoten zu den besten Vitamin C-Lieferanten gehören?

Juni 2017: Spargelpfannkuchen

Zutaten für 8 Stück:
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• 500 ml fettarme Milch
• Salz, 1 TL Backpulver
• 1 Packung Feinfrost italienische Kräuter
• Rapsöl
für die Füllung:
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 4 Scheiben geräucherter Lachs
• Schmand
• 1 kg Spargel
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Butter
• 4 Tomaten
zum Bestreuen: 150 g Käse, gerieben

Zubereitung:
Aus Eiern, Mehl, Milch, Salz, Backpulver und Kräutern einen Pfannkuchenteig herstellen und ca. 20 Minuten stehen lassen.
Den Spargel gründlich schälen, als Stangen in Salzwasser mit Zucker ca. 15 Minuten garen, abgießen und warm stellen.
Die Pfannkuchen backen, mit Schmand bestreichen, mit Schinken und Lachs belegen. Anschließend darin den Spargel einrollen, in eine gebutterte Auflaufform legen, mit Tomatenscheiben belegen und dem Käse bestreuen.
Im Ofen überbacken bis der Käse zerlaufen ist.

Richtig sommerlich wird es durch einen fruchtigen Erdbeer-Quark mit Kokos:

Dazu 500 g Erdbeeren kleinschneiden und mit 3 EL Zucker und 1 EL Zitrone marinieren. Aus 100 g Schmand, 250 g Quark, 50 g Zucker und 2 EL Kokosflocken eine Creme anrühren. 100 g süße Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Dazu die Erdbeeren servieren.

Mai 2017: Fruchtiger Reissalat mit Hähnchen

Zutaten:
• 200 g Hähnchenbrust
• 1 Chilischote
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Honig
• 40g Naturreis, Salz
• 1 EL Rapsöl
• 1 Mango
• 2 Frühlingszwiebel
• 15 g frischen Ingwer
• 2 EL Limettensaft
• etwas Curry
• 50 g Feldsalat

Zubereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in Streifen. Stellen Sie eine Marinade aus klein gewürfelter Chilischote , Sojasoße und Honig her und stellen Sie diese kühl. Kochen Sie den Reis nach Angaben des Herstellers.
Die Hähnchenbruststreifen werden nun in Rapsöl angebraten; danach abkühlen lassen.
Danach schälen und würfeln Sie die Mango, schneiden die Frühlingszwiebel in dünne Ringe und vermischen beides.
Für das Dressing Ingwer fein reiben, mit Limettensaft, Curry, Salz verrühren, über den Salat geben und 1/4 Stunde durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Salat unterheben und das Hähnchenfleisch dazu anrichten.

April 2017: Eier-Wrap mit Räucherlachs

Zutaten:
• 1 Avocado
• 2 EL Saure Sahne
• Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 Paprika gelb
• 5 kl. Tomaten
• ½ Gurke
• 3 Radieschen
• Petersilie, Kresse
• 5 Eier
• 1 TL Rapsöl
• 1 Packung Räucherlachs

Zubereitung:
Avocado halbieren, den Kern entfernen, und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Saure Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Avocado geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Petersilie und Kresse fein hacken, mit den Eiern verquirlen und anschließend salzen und pfeffern.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse zu einem Omelett stocken lassen, die andere Hälfte für das zweite Omeltt verwenden.
Paprika, Tomaten, Gurke und Radieschen waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
Das fertige Omelett mit Avocadocreme bestreichen, den Räucherlachs und das Gemüse auf dem Omelett verteilen und locker aufrollen.

Das Team der Ernährungsberatung wünscht frohe Ostern!

März 2017: Reispfanne mit Avocado und Orange

Zutaten (für 2 Personen):
• 125 g Naturreis
• 125 g Zuckerschoten
• ½ rote Chilischote
• Ingwer
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Orange
• 1 Avocado
• 2 TL Limettensaft
• 1 EL Rapsöl
• 10 Garnelen geschält und küchenfertig
• 1/2 TL Curry, Pfeffer, Sojasauce und Korianderblätter (oder Petersilie) nach Geschmack

Zubereitung:
Reis in Salzwasser nach Angabe garen, Zuckerschoten 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben und danach kalt abschrecken. Die Garnelen mit Sojasauce und Limettensaft marinieren.
Chili fein würfeln, Ingwer reiben, Zwiebel in Ringe schneiden, Orange filetieren und in Würfel schneiden, Avocado schälen und in Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen 2 Minuten anbraten und warm stellen.
Zwiebelringe und geriebenen Ingwer kurz andünsten, Zuckerschoten und Reis in die Pfanne geben und alles kurz anbraten.
Avocado, Orange und Garnelen zum Schluss zugeben und kurz erwärmen und abschmecken. ZUm Schluss das gehackte Koriandergrün darüber streuen.
Guten Appetit!

Februar 2017: Tomaten-Fisch-Topf mit grünen Bandnudeln

Zutaten:
• 500g Fischfilet ( Rotbarsch, Seelachs…)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 2 kleine Dosen stückige Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Prise Zucker
• Dill
• 150 g grüne Bandnudeln

Zubereitung:
Fisch säubern und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke scheiden.
Rapsöl im Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, Tomatenmark und stückige Tomaten zugeben und köcheln lassen. Das Ganze Mit den Gewürzen abschmecken und den Fisch dazu geben.
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und auf einem Teller anrichten. Die Tomaten-Fischsauce darüber geben und mit frischem Dill bestreuen.

Januar 2017: Putencurry

Zutaten (für 2 Personen):
• 200 g Putenbrust
• 1 TL Rapsöl
• ½ TL Speisestärke
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Fleischbrühe
• 1 kl. Tasse Mandarin und Ananas
• Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung:
Putenbrust waschen und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Putenbrust anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und zum Fleisch dazu geben. Mit Fleischbrühe auffüllen und kurz köcheln lassen.
Die Speisestärke mit Wasser verrühren und damit die Soße binden, anschließend mit Curry abschmecken und das Obst zum Fleisch geben.

Dazu passen frischer Feldsalat und Naturreis.

Dezember 2016: Adventstiramisu – ein Klassiker abgespeckt

Zutaten:
• 1/2 Pckg. Vanillepudding
• 70 g brauner Zucker
• 150 g Speisequark mager
• 2 EL Amaretto oder Kakao
• 50 g süße Sahne
• 40 g Spekulatius
• 80 g Himbeeren
• bittere Schokolade nach Bedarf (oder Zimtzucker)

Zubereitung:
Dicken Vanillepudding mit 125 ml Milch und 20 g Zucker zubereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Den Magerquark mit Zucker und Amaretto mit dem Pürierstab cremig rühren. Da hinein nach und nach lauwarmen Vanillepudding unterrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte der Creme in eine Auflaufform füllen darauf die Spekulatius zerkleinern und mit Beeren bedecken. Die restliche Creme darüber streichen und die Auflaufform kühl stellen. Vor dem Servieren mit der geraspelten Bitterschokolade bestreuen.

November 2016: Tomaten-Kürbis-Suppe

Zutaten:
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 300 g Hokkaidokürbis
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400 g Tomaten in der Dose gehackt
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Italienische Kräuter, Rucola nach Bedarf
• Kürbiskernöl oder Balsamicocreme
• 100 ml Schlagsahne
• 2 Teelöffel Meerrettich

Zubereitung:
1/2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe, Kürbis in Stücke schneiden und in Öl leicht andünsten. Dazu die Brühe und die Tomaten geben, würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Derweil die Sahne steif schlagen und Meerrettich unterheben. Suppe anschließend pürieren, mit geschnittenem Rucola, restlichen Frühlingszwiebeln und Meerrettichsahne servieren, zum Schluss Kürbiskernöl oder Balsamicocreme darüber träufeln.

Oktober 2016: Pfifferling-Gemüse-Auflauf

September 2016: Zucchini-Kräuter-Nudeln

August 2016: Thunfischsteaks mit Kräutern

Juli 2016: Gnocchi-Salat

Juni 2016: Spargelsalat mit Bärlauch

Mai 2016: Grüne Tagliatelle mit Spargel-Lachs-Sauce

April 2016: Gnocchi mit Spinat-Frischkäse-Soße

März 2016: Orangen-Schinken-Salat

Februar 2016: Chicoreesalat mit Champignons und Parmesan

Chicoree waschen, putzen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, in dünne Streifen schneiden und auf dem
Chicoree verteilen. Zwiebel in feine Würfel scheiden und mit Zitronensaft, Rapsöl, Salz, Pfeffer und der Petersilie zu einem
Dressing verrühren und über den Salat verteilen, Birne in dünne Scheiben schneiden und mit den Walnüssen zum Salat
geben. Abschließend den Parmesan über den Salat streuen.

Dazu passt Vollkornbot oder Käckebrot

Januar 2016: Rote Beete Carpaccio

Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten und beiseite  stellen. Rucola waschen und etwas trocknen. Mozzarella in kleine
Würfel schneiden. Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Rapsöl zu einem Dressing verrühren und gehackten Schnittlauch unterrühren.

Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Telle r auslegen. Mit Mozzarella und Rucola garnieren und
mit Dressing beträufeln. Abschließend die gerösteten Kürbiskerne darauf verteilen. Dazu passt frisches Vollkornbrot.

Dezember 2015: Walnussplätzchen

November 2015: Kerniger Brotaufstrich

Oktober 2015: Kürbissuppe

September 2015: Wrap-Duett

August 2015: Bunter Couscous-Salat

Juli 2015: Eistee

Genießen Sie eine Alternative zu Mineralwasser und Co. die an heißen Tagen für Abkühlung sorgt. 

Ingwer-Eistee

Zutaten:
• 2 Zitronen
• 1 kl. Stück frischer Ingwer
• 2 Btl. schwarzer Tee
• 1 Stängel Minze
• 1 Liter Wasser
• Eiswürfel

Apfel-Pfefferminz-Eistee

Zutaten:
• 1 Liter Apfelsaft (100 %)
• 1,5 Liter Wasser
• 3 Btl. Pfefferminztee
• Spritzer Zitronensaft
• Eiswürfel
• Minzeblätter